更进一步的柔软---超软烫面戚风蛋糕

(8寸蛋糕圆模一个)

配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克

牛奶55克，玉米油50克

细砂糖60克（加入蛋白）

细砂糖20克（加入蛋黄）

制作过程：

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里。

2、加热并不断搅拌，锅里的液体沸腾后立即离火，摇晃锅里的液体100圈左右，使液体适当冷却。

3、把过筛后的面粉倒入锅里。

4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

5、将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

6、搅拌好的蛋黄糊静置备用（冷藏效果更好）。

7、搅打蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到干性发泡状态（蛋白打发同戚风蛋糕）。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。

10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。

11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。

12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火150度，烤一小时左右。出炉后将 蛋糕模倒扣，冷却后脱模。

TIPS：

1、将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，不能直接用煮开的液体来烫，

2、蛋白不能消泡，拌好的面糊需要具有一定的稠度，蛋白和蛋黄糊混合翻拌，不能画圈混合。

3、根据个人烤箱，适当调整温度和烘烤时间。

4、可以用牙签是否沾来鉴别是否烤熟。