一直都很喜欢菇类,干菌之类最喜欢的就是茶树菇,放些香料,与五花肉一同烧制,融进了肉汁,口感更加柔滑。而五花肉经过慢炖,又被茶树菇吸去了一部分油脂,也是入口即化,肥而不腻,香味独特。
茶树菇提前用水泡制时间稍长些,既可以减少烧制时间,也可以更好地去除泥沙。如果没有砂锅,或嫌步骤太复杂,可直接放在炒锅内加盖焖烧。一点不吃辣椒的朋友,可以不用干辣椒,但依然美味。
【所用料】五花肉350克 茶树菇100克 青蒜苗1根 生姜1块 大蒜6粒
干辣椒3个 小茴香半汤匙 八角1粒(大) 红糖1汤匙(平)黄酒2茶匙
花生油2汤匙蠔油2汤匙(冒)酱油2汤匙草菇老抽1茶匙 盐适量
【这样做】
1.将茶树菇泡1小时后加盐充分清洗干净。
2.将生姜切成厚片。
3.起净锅,将锅烧干,以中火将五花肉的皮烙黄。
4.把五花肉的皮用刀刮洗干净后切成方块。
5.起炒锅,放油,中小火,油热后把红糖放入炒化。
6.放入五花肉中火炒出油后,烹入黄酒炒过,再加入生姜、八角、大蒜粒、小茴香、干辣椒炒香。
7.调入酱油、蠔油、翻炒均匀。
8.往锅里注入能没住五花肉的开水。
9.将食材全部移至砂锅,大火烧开三分钟后,又小火加盖焖烧一个半小时。
10.加入茶树菇,调入适量盐一起焖烧半小时,中途翻动均匀。
11.将青蒜苗洗净后切成段。
12.以大火将砂锅内水分收干,调入老抽翻动均匀,再放入青蒜苗翻动均匀,关火。