常见的泰式咖喱有两种,红咖喱和绿咖喱,相对来说,绿咖喱更辣一点,下面原料图里面的主角便是它了:
这泰式咖喱实际上就是大杂烩,只要是自己喜欢的东西就尽管往里面丢好了,不过几种主要材料是不可少的:
1)咖喱酱,很多大厨主张自己调配咖喱酱,不过需要的材料品种很多,准备起来并不简单,而且自己配的效果还未必有现成的好
2)椰奶(Coconut Cream),是泰式咖喱中液体成分的主要来源
3)鱼露,作用类似酱油
4)青柠或者柠檬,青柠味道更酸,跟泰式咖喱配合的更好一些,不过一般的柠檬也没有问题
其他的原料基本上就是看个人喜好了,这里我们用的是:
5)茄子,茄子能够吸收汤汁和味道,是杂烩菜的好伴侣
6)蘑菇
7)土豆,土豆放在这类汤水菜里面,上面溶出的淀粉可以起到勾芡的作用
8)番茄,是咖喱包装上推荐的成分
9)鸡肉
10)香菜(换成九层塔就更好)
制作方法非常简单,没有什么诀窍在里面。
第一步,把鸡肉切块,土豆切片,茄子切成1厘米见方的小丁,蘑菇和番茄切沿着纵轴切成楔状。
第二步,将锅子(要用深一点的锅子,否则材料放进去之后翻动的时候容易散出来)烧热,然后放入橄榄油或者其它的自己喜欢的植物油,把咖喱酱倒入锅里,翻炒出香味之后加入鸡肉块和土豆片翻炒。
第三步,等到鸡肉有些变色的时候,加入椰奶(400毫升)。
第四步,稍做翻动后,加入茄子。茄子的烹调需要一定时间,所以后面需要耐心等待一下,不断的尝试茄子是否已经软化,生的味道是否消失。
第五步,等茄子烹调到位之后,加入蘑菇和番茄,至此咖喱菜里面的主要原料基本都放进去了。
第六步,等蘑菇表面有些半透明的时候,加入适量的鱼露调味。
第七步,然后加入适量的柠檬汁:
最后,加入香菜装饰:
装盘之后就可以享用了,它的绝配自然是白米饭,每次做泰式咖喱的时候,我总是饭要多烧一点哦!
香菜换成九层塔就更好了,下面是一张年初在s野营的时候烧的咖喱,用的就是九层塔:
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