〖私房菜〗糖醋烧带鱼

         带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益，据说经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。如此看来，带鱼还真是合男女老少的大众口味。

制作带鱼的步骤：

1.将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用。

2.平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤，类同上黄鱼）。

3.平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）。

  

将先炸好的带鱼取出滤油后，再倒入已调好的糖醋酱料锅里，喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），我这里大概放了：

10克料酒

40克酱油

30克米醋

再加入50克热开水

开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）

 

用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子。

 

使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火。

制作小提示：
1. 也可将带鱼切成菱形块，这样更加入味。
2.放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香。

3.花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发。
4.油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热。
5.做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来。

6.醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味。

 

瞧瞧咱们小熊，还没完全装好盘就开始偷吃中~~~

出锅装时，可在底层放点绿色青菜，或撒上葱花等，视觉上相对会美观些。