冰冰凉凉好味-------抹茶草莓慕斯

 

原料：黄油25克  蛋黄4个  砂糖25克  抹茶粉4克  蛋白3个  柠檬汁3ml  砂糖60克  低粉45克 

 

草莓200克  淡奶油180克  砂糖50克  吉利丁3片

 

做法：

 

1）将蛋白与蛋黄分离，在蛋黄中加入25克砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化，颜色变浅，呈淡黄色浓稠状。

 

2）在蛋黄中加入抹茶粉，搅拌均匀备用。

 

3）蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖（50克）将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

 

4）在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉，翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中，翻拌均匀。

 

5）烤盘中垫油纸，将拌好的面糊均匀铺在烤盘上，表面抹平放入烤箱，170°烤15分钟，出炉晾凉。

 

6）草莓切小块儿，与砂糖（10克）一起放入搅拌机中，打成草莓浆。

 

7）将淡奶油加入50克砂糖，打至浓稠备用。

 

8）吉利丁用冷水泡软后隔热水融化，将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

 

9）用锡纸包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

 

10）将草莓对半切开，均匀码放在慕斯圈内侧，把慕斯馅儿倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏两个小时。

 

超级啰嗦：

 

**注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油，在搅拌的过程中要轻和快，不能画圈搅拌，防止面糊过度消泡。

 

**蛋糕片烤制时间不宜太久，表面稍有变色即可。

 

**待蛋糕片冷却后，再用慕斯圈刻出需要的形状。

 

**慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷冻，冷藏时间与蛋糕大小有关，慕斯凝固不流动，可以脱模即可。