确切来讲，扒糕应该是老北京小吃中的夏季小吃，是清凉爽口、开胃解暑的食品。昔日老北京城的夏季,扒糕和凉粉儿是深受百姓欢迎的小吃。扒糕的做法很简单，就是先把荞麦面调和成稀糊，将其倒入煮沸的水中，关火后搅成团儿过凉水成面坨。吃时，用刀从面坨上切下一块圆饼状，再用刀切成一条条长条状放入碗中，浇上酱油、醋、辣椒油、盐、蒜汁、芝麻芥末糊等，乘着那股五味俱全的凉劲儿，三五口扒拉到口中，那筋道、清凉、爽口、刺激的感觉让人浑身一个“爽”字，既开胃又解暑，从心里透着那么凉。
我小时候，夏季胡同里经常有卖扒糕的。小贩推着车子一吆喝，立刻就从各个院门跑出不少买主儿，有大人也有孩子。记得有一个40岁左右的小贩，他每次推车一进胡同，立刻就在他的车子周围站满买主。这小贩把车子停稳后，开始了经营，他一下子把四五个碗放在车面儿上，然后从面坨上准确地切下大小均匀的小块儿圆饼状面坨，用刀麻利地横竖切几下，那一个个碗里立刻出现数量均匀的小长条儿；接着他拿起调好的浇汁儿，用小勺一一在各个碗里浇好汁儿并放上菜料递到每个买主手里，只是辣椒油由吃主根据自己的口味自己从放在一边的玻璃罐里取。由于小贩动作麻利利落，所以即便买主多，也不会等多一会儿，人人很快就能吃上。真有不少买主一吃就是两碗，甚至有吃三四碗的，所以小贩不愁生意不好。
那时候，如果你出去串门儿或散步，在烈日照晒下汗流浃背，这时如果你想吃碗扒糕，这并不难，很快就会遇到卖扒糕的小贩或卖扒糕的小吃店。
如果按照人们对食品色味俱佳的要求看，扒糕似乎不登大雅之堂，那灰黑的颜色，有些人看了可能会不大舒服。早先有文人的著作中，也把扒糕描写得很招人“厌恶”，如《燕都小食品杂咏》一书中，对扒糕的描写就是：“色恶如今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”但不管说什么，老北京人几乎都爱吃扒糕，这不仅是上述提到的口感和清凉爽口，而且做扒糕的原料荞麦据说含有多种维生素，对糖尿病、高血压、心脏病等患者都有食疗作用，食之有益。早在明朝李时珍所著的《本草纲目》中，就谈到荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能练五脏滓秽”。所以这也算是个营养品吧。
我曾经发表过一篇文章，说是文化托起了北京老字号食品，因为不少老北京传统食品都具有文化底蕴。就拿扒糕来讲，在上世纪30年代，有文人张醉丐为一位陆先生绘画的小吃图中的扒糕配写打油诗一首，诗曰：“清凉食品味调和，佐料掺匀给得多；夏日故都风景好，扒糕车子似穿梭。荞麦搓团样式奇，冷餐热食各相宜；北平特产人称羡，醋蒜还加萝卜丝。”张先生还为不少北京小吃的绘图配写打油诗，可见昔日老北京的小吃，看似不登大雅之堂，但是却很受文人墨客青睐。
曾有相当长的时间内，在北京的小吃店里看不见扒糕了，我是在1998年在北京著名的老字号小吃店南来顺再见到扒糕的。当时我们单位召开各省区市有关部门办公室主任会议，各地的朋友非常想吃老北京小吃，我在联系南来顺时看见有扒糕，当时正是盛夏，于是我一下子连吃两碗。到了近80位会议代表就餐那天，我发现大家都非常爱吃这些小吃，包括扒糕。这使我感到老北京小吃还是有影响力的。
至于那些昔日推着车子穿街走巷卖扒糕的小贩，已经有50多年没见到了。那诸多扒糕车子形成的老北京胡同一景，看来只能留在60岁以上人们的记忆中了。有时候我在想，如果这做法极其简单的、解暑的小吃扒糕大量问世，能不能得到现在年轻人的认可？我想答案大概是：恐怕很难！
（作者：老骥伏枥）联系客服
