东北餐馆的招牌宴客菜：溜肉段

溜肉段，东北餐馆的招牌菜，如果你去东北餐馆吃饭，不知道吃点嘛的时候，点个‘溜肉段’准没错，口感外酥里嫩，味香可口，配酒下饭都没的说。

溜肉段，也是东北人家的主力宴客菜，就拿俺家餐桌来说，逢年过节的都少不了这道菜，也是盘子最快见底的一道菜，剩点汤汁肯定也会给拌米饭了，特别香，百吃不厌。 

主料：

猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个

调料：

葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料：

生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊：

干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量

做法：

1.备好原料。

2.辣椒洗净切成菱形块；洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。

3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。

4.炒锅烧热倒入约500克，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。

5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。

6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。

7.倒入青红椒块略炒。

8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。

9.倒入清水大火烧开。

10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。

11.倒入肉块。

12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。

贴心提示：

如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。

最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。

给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。