杀年猪喝刨汤

早上刚刚打开手机，就有一条短信进来了。朋友说，天下盐南新仓店1月13日将杀年猪吃刨汤。短信里还特地注明了猪是吃粮食长大的，生长期是一年左右的农家猪。

生长期一年的猪肉，很久没有吃过了。最近这几年吃过几次不错的猪肉，在北京市场上，双井那里有一个红塘餐厅，他们家的红烧肉做的不错，店家说用的是吉林精气神猪肉，炖出来确实好吃；上海风味餐馆里多有红烧肉这道菜，就我吃过的鹭鹭、新吉士、致真、圆苑几家的比较，指针的我比较喜欢，猪肉味足，火候到，肉酥烂，肉味浓；还有就是一次家里炖了三安的有机猪肉，那真是香呀，在自家的厨房里炖，满院子都是猪肉的香气，肉块咬到嘴里，香的要命，这大概是我在北京吃过的最好吃的猪肉了。

 再有呢就是在广西旅游的时候，大学同学设宴，在广西吃到了我非常喜欢的巴马香猪肉。猪肉白切，只有巴马猪肉够格，巴马香猪的皮略厚，肉片泛着一层亮光，薄薄的一片几近透明，沾一点餐厅配制的蘸水入口，怎一个香字能够说清。再有呢就是在浙江东阳吃过的两头乌了，这种猪是制作金华火腿的重要原料，但是不知道什么原因，我没有体会到这种猪肉的美妙来。

上面说的这些猪肉菜肴用的猪肉，多是生长期比较长的，不是吃饲料长大的，因此不管做得怎么样，肉的品质还是能够保证的。而我们平时吃到的猪肉，多是工厂化生产的产物，三个月就出栏了，完全是饲料催大的，虽然还叫猪肉，但是肉味却要比一年长成的猪的肉缺的太远了。没办法，中国人太能吃，中国又以猪肉为主要肉食，因此不加紧生产，猪肉怕是要断档的。苏东坡居有竹时可以食无肉，现代人可没有他那么超脱，食有肉是要在居有竹之前的，只有能吃饱了肉，才会想到其他的。这也符合马斯洛心理学的理论。

看到朋友这条短信，想起了吃过的猪肉，城里在吃肉这个问题上，真的没有乡村幸福。那年在四川随意游荡的时候，在宜宾到泸州的路途中打尖，在公路边的一家鸡毛小店吃饭。女主人转到餐厅后面的菜园里，随手拔了几棵青菜，加些猪油渣炒了，真是香呀。真是吃到了田野的味道，尝到了新鲜的滋味。在猪油渣的香腻和青菜的清甜之间，店家的柴锅，农夫的巧手为它们搭起了美味融合的桥梁，这样的事情在都市里是不可能遇到的。

想到了杀年猪，想到了吃刨汤。美味的记忆和四川的青山绿水一起浮现在眼前。真是想到四川去，在四川的大地上随意的游荡，遇到一家小馆你只管进去坐下，也不用点什么菜，叫一声新鲜就是了。我保管你吃的肚外后才会再回到路途上的。要是赶上杀年猪——大概也就是这个时候吧——，你就更有口福了，你会喜欢刨猪汤的，新鲜的材料最适合简单的烹调了，就是那么几下，就是那么简单的煮煮炒炒，好吃的东西就摆在你面前了，想走？香味会拖住你的脚步，勾住你的胃口。

四川的杀年猪、刨猪汤：和北方的杀猪菜相类似。每年冬至一到，家家户户就开始宰杀年猪。而宰杀年猪之后吃的第一顿，就是“刨猪汤”。一般而言，“刨猪汤”系用刚宰杀的猪的背柳肉、猪肝、粉肠、猪血等，和着时鲜的莴笋叶或者瓢儿菜叶等，煮成一大盆。因此，吃起来既特别新鲜、还有一种在寒冷冬天烫烫的感觉带来的温暖。尤其是在生活困难时期，“刨猪汤”可谓是难得一尝的美味，给许多人都留下了难忘的记忆，想起“刨猪汤”，颇有令人馋涎欲滴的感觉。