如何正确选择食用油？

　　食用植物油的种类很多，经过不同深度的精炼加工，新标准把它们分为四级，消费者可以了解各级油脂的特性，根据不同的需要来进行选购：

　　一级食用油，油质清纯，色浅味淡，不仅烟点高，而且熔点低，故一般用于西餐作凉拌油和油浸罐头、蛋黄酱用油等，现在家庭也用其做烹饪油。

　　二级油，色淡黄，油味清纯，烟点高，油烟少，适于家庭炒菜和煎炸食品。

　　三、四级油，具有固有品种油脂的特有气味与滋味(但无异味)，油色较深，但清亮，无混浊，烟点较低，可用于煎炸食品，多为普通餐饮业选用。

　　为了食用安全，选购时应注意看好品牌和生产厂商，一般选择较大型油脂企业或具有当地驰名商标生产厂的产品，在有正规进货渠道的超市、连锁店，便民商品购买，其质量比较可靠。购买食用油还要注意保质期和产品的出厂日期。瓶装的食用油都应注明生产日期和保质期。在规定的保质期内，油品的气味和滋味应为正常，开瓶后，感官不应嗅到不快的哈喇味。

　　由于储存时间、环境、温度、光、氧的影响，都会促进油脂的自动氧化。特别是含亚麻酸高的油脂，容易自动氧化，造成油脂的风味变化。为此，家庭用的油，开瓶后应尽快用完，并放置在避光、低温的地方保存。