如何储存面粉？

　　面粉颗粒细小，吸湿能力强，容易发热霉变。保管的时间太长，易结块成团或发酸变苦，特别是发过热或生过芽的小麦磨成面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下，结块之后经过搓揉、倒袋，仍能恢复原状。如果面粉水分较大，又有发热霉变现象，结块之后就不易恢复原状，搓揉之后仍有小硬块，品质大大下降。新磨出的面粉，经15～20天的保管之后，粉色可进一步变白，面粉的工艺品质也有所改进，吸水性和可塑性增大，蒸出的馒头体积大而松软，食味可口。

　　面粉保管方法主要是要求做到清洁、干燥、无虫、无霉、无异味。具体就是：

　　1、通风良好

　　面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

　　2、湿度干爽

　　面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%～70%之间。

　　3、合适温度

　　储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样可缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度为18℃～24℃。

　　4、环境洁净

　　环境洁净可以减少害虫的滋生和微生物的繁殖，进而降低面粉受污染的机会。

　　5、没有异味

　　面粉是能在空气中吸收及储藏气味的食材，所以在储存面粉的周围环境中不能有异味。