蜜饯是一种糖制品,通过提高果实蔬菜中的糖度,借以提高其渗透压并降低水活性,使微生物不易生长繁殖,达到长期保存的目的。此外,大量糖的加入,也大大改变了水果的味道,受到人们的喜欢。购买蜜饯可遵从以下几点:
第一、选品牌。消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。市场上的果脯蜜饯产品质量良莠不齐,消费者最好到大型超市、商场购买,但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品,不要购买包装简陋的产品。
第二,看产品外包装标识标注是否齐全。按照《GB 7718-2004 预包装食品标签通则》,蜜饯产品外包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。
第三,闻气味,辨外观。打开包装后注意产品不得有异味,滋味与气味(包括味道与香气)表示产品的风味质量,各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质,如砂粒、发丝等。同时观察产品组织结构和形态,产品组织结构往往能反映产品的内在品质,通常包括肉质细腻程度、糖分分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度;而产品形态则表示产品的外观,通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。
第四、按需选购产品种类。因果脯通常含糖量较高,可高达70%,对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群,最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外,有的产品含有较高盐分,有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,儿童食用这些产品时要注意有所选择,建议适量食用。
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