只用两根肋排熬出一锅奶白色——玉米排骨汤

不用大棒骨、只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢？我的方法是：

其一，肋排要提前用高温热油炒一下（因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链）；

其二，熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后保持大火高温熬20-25分钟再转中小火；

其三，熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

 

材料：

猪肋排（肋条排骨）2根，清水足量，食用油15克，姜片2枚，玉米1根，香葱半根，盐少许。

 

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。

2．捞出排骨，去温水冲洗掉沫子，沥干水分。

3．净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。

4．炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。

5．煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。

6．一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

7．放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。

8．汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

9．熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。

10．喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

11．喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。

12．在碗里撒上一些香葱花即可。

 

 

小贴士：

1．肋排的预处理：买来的肋排均等地切成几份，要先将其在热水里汆3-4分钟，去掉表面的沫子，捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候，汤才会干净、没有杂质。

2．白色的汤是水油结合的一种理想状态，所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下，煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右，这样的高温可以打破油分子链，容易出现白色的水油结合的状态。

3．熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。