有图有真相：
1鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜
2 切葱丝（用刀尖把大葱剖开）3打开大葱以后把葱皮摊开葱心不用4 葱皮三折以后切丝5 泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽6 泡椒皮三折以后切丝7切好的葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用8 糖醋汁这次我教大家用简单的碗芡 碗芡（芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g）
按比例调好以后备用
9鲤鱼改刀（第一刀从鱼尾部开始）10 鱼的两面都需要刀工处理11刀工处理以后的鲤鱼（鱼身需要加一点点盐码味）12刀工处理以后的鱼加入超级生粉（普通淀粉也行）13 鱼身每一个位置都用生粉抹匀14 上粉以后的鱼15 锅内五成油温时加入锅巴油炸16生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可17锅巴炸好以后起锅（这个锅巴后面可有大用处哦！）18上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅19 油温六成时下锅20这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦（注意不 要烫伤）
21 基本成型以后可以去除密漏继续油炸22几分钟以后鱼成型就可以去除夹紧的筷子了23 翻面继续炸，直到鱼酥脆24 翻面以后继续油炸25鱼翻面以后就应该准备糖醋芡汁了 另一口锅下入热油
26 姜蒜粒下锅炒香27 碗芡下锅以前搅匀28加入芡汁以后大火快速搅匀即可29 炸好的鱼起锅了30要想鱼儿有一个翘起来的好造型必须用锅巴来垫31 給鱼浇汁的32浇汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了（为了好看还加了一点香菜叶）
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