做一份香酥的——红薯酥饼

值得推荐的是这种简易酥皮的做法，省略了包油后反复开酥的过程，做出来的成品却能够层次分明，真是我这种时间不够用的懒人的福音。美中不足的是这次的红薯买得不好，是白色干瓤的，如果换成那种金黄色瓤一烤流糖汁的品种，这个酥饼会更加香甜。

原料：

黄油80克 低粉150克 盐1克 糖10克 清水适量 高粉适量 蛋清适量 白砂糖适量

做法：

1.低粉放入盆中，黄油切小块软化后放入面粉中。

2.用手或切刀将黄油和面粉搓匀。

3.加入适量清水揉成面团（不用揉光滑，成团即可），放入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛一小时。

4.将面团取出，案板上撒少许高粉，擀成长方形。

5.将面片折成三折，松弛10分钟。

6.再在案板上撒上少许高粉，将面擀成长方形，再折叠成三折，松弛10分钟。（重复第4、5步，我一共叠了两次被子，也可以叠三次）

7.将面擀成宽10厘米左右的长方形，薄厚根据自己喜好掌握。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

8.红薯去皮洗净后，切成2-3毫米厚的片。

9.用叉子在松弛好的面皮上叉些小洞，防止烘烤时鼓起。

10.将红薯片按图中样子摆在酥皮上，每排红薯间要留1厘米左右的空隙。

11.用刀沿红薯的空隙将酥皮切块。

12.在酥皮和红薯表面刷上一层蛋清液。

13.在蛋清液上撒上适量的砂糖。

14.放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。(温度和时间根据自家烤箱情况掌握）

烤好的酥饼金黄香酥，散发着浓浓的红薯香，尤其喜欢砂糖咬在嘴里的感觉。