东北家常菜——酸菜粉丝炒肉

   提起酸菜（也称渍菜），相信东北人都不会陌生，据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少，一是腌酸菜的大缸，二是压酸菜用的大石头，可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来，东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系，东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法，同时也赋予了白菜另一种独特的味道，让人不至于吃腻。

    现在想吃酸菜，除了去农村的亲戚家拿，就是去市场买那种工业化生产的酸菜了，吃起来总觉得味道差了点，可能少的就是自己人习惯的那种味道吧。

    不多说了，马上上酸菜。这是我们家乡的做法，不知道和您家的做法是否相同。

原料：

酸菜一袋肉适量粉丝适量 辣椒适量 葱适量 盐适量 生抽一勺鸡精适量淀粉适量料酒一小勺

做法：

1.将肉切成丝

2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀。

3.取一小把粉丝用水泡软。

4.酸菜洗净，挤去多余水分。

5.辣椒切成椒圈，葱切末。

6.锅内放油，六成热时放入葱花爆香。

7.下肉丝划散。

8.加入酸菜翻炒。

9.加入适量生抽翻炒均匀。

10.加入适量开水（有高汤更好），放适量盐，小火慢炖。（酸菜比较禁煮，越煮越入味，所以这步时间可以长一些，但水不要加太多，不然就变成炖酸菜了）

11.酸菜入味后，加入粉丝，待粉丝熟后大火收汤。（汤稍多也不要紧，离火后粉丝会迅速吸去多余的汤）

12加入鸡精调味，撒上红椒圈。（加辣椒只是我的习惯，可以不放）