麻辣舌尖舞——干煸牛肉

材料：

卤牛腱肉250g；洋葱50g；花椒10g；干尖椒5g；植物油、生姜、盐、白砂糖适量

步骤：

1、选取卤好的牛腱肉切成稍厚的片，一般沿肉质纤维方向的截面切片，若想更有嚼劲可以顺着纤维方向切片

2、洋葱、生姜切丝

3、准备好花椒、干尖椒

4、坐锅热油，油的量多一点，大约平常炒菜的2~3倍

5、油八成热时倒入切好的牛肉片，中火煸炒

6、待牛肉中的大部分水分煸出，改为小火继续煸炒

7、煸炒到牛肉有点干且有韧性时，加入花椒、干尖椒壳小火翻炒，炒出花椒的椒香味

8、加入洋葱、生姜丝煸炒

9、加入盐、白砂糖调味装盘即可

TIPS:

1、牛肉切片要稍厚，不然很容易煸炒焦了；切片方向可以根据自己的口感要求选择

2、花椒、干尖椒的量可根据自己口味调节多少，不过该道菜本身口味就是麻辣，味道太淡失去了该菜的特色

3、牛肉煸炒程度可以根据自己口感调节，虽是干煸但不可太焦

4、这个牛肉是卤过的，肉已经入味，所以用的调料很少；若是新鲜牛肉，需要腌制一下，相应油的量要更多，这样才能煸出肉的水分