爆炒卤鱼干，很普通，很家常的一道菜，苏北和山东南部的孩纸们，相信你们童年的记忆里，一定有这道菜的影子吧。拿上煎饼，卷起来，咬下去，虽然辣，但口口生津，抑制不住的想多吃一点。
虽然我不是嗜辣一族，在苏南待久了，吃惯了清淡的口味，但偶尔还是会想到这道菜，想起来，就会不自觉的泛口水，馋一下。
原料：
青尖椒、小鱼干、蒜、料酒、油盐等
做法：
1.辣椒去籽切丝，蒜切碎，小鱼洗净沥干水。
2.热油锅爆蒜，出香味倒入辣椒，炒出辣味。
3.鱼干入锅，继续翻炒，加少许料酒、酱油和水。
4.炒干后，收水起锅即可。
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