老北京的——焦溜丸子

A：肉馅（肥三瘦七）、姜、葱、油条

B：1只鸡蛋、一勺淀粉、干黄酱、香油、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精

C：番茄酱、生抽、老抽、鸡精、糖、醋、水淀粉

一、姜切丝泡水备用，油条切成小丁，肉剁成泥（肥三瘦七），姜葱切末

二、加B料拌匀

三、逐次加入姜水，顺着一个方向上劲，直至肉馅吸足水份且足够湿润

四、挤成一只只肉丸，中火将油烧热后，将肉丸在淀粉水中滚一下入锅炸

五、炸至金黄色捞出沥油，开大火，待油温再次升温时，复炸一次，丸子的外壳会变得很焦

六、将C料调和成一碗料汁备用

七、锅内坐底油，油热后倒入料汁熬至浓稠，倒入炸焦的丸子，滴几滴香油翻匀出锅（丸子不要在锅里待太久，均匀地裹满酱汁就好，时间久了会不够焦）

* 加油条的量，基本上和肉馅看起来体积差不多就好，油条粒吸足了水份就变软，使丸子外焦里嫩

* 炸好的丸子一次吃不完就冷冻起来，再做的时候提前回温，用比平时炒菜略多的油煎炸至表皮变焦脆