回锅鱼

材料：

花鲢鱼  盐 姜 料酒 淀粉鸡蛋  郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗  葱花 胡椒粉 花椒粒

做法：

1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．

2蒜苗洗净切成段

3锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，

4中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油．

5另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，

6锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗

鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎

盐要适量，因为豆瓣酱很咸

干红辣椒最好用凉水泡泡