一碗打卤面承载了太多对家乡的记忆！
在家乡，打卤面是最常吃的面食。煮一碗面条，浇上浓浓的卤子，可以招待客人，也可以犒劳干重体力活的老爷们。
面条有两种，一是自己亲手擀的，即手擀面。这个要提前揉好面，费时费力，但是很劲道；二是提前把面用机器压好，面条晒干，储存，即挂面。方便食用，特别是农忙时，来不及做饭，下几碗挂面，可以很快补充体力。
用料：
雪菜、豌豆、素鸡、挂面、香葱、姜末。
做法：
1）锅中放油，烧热后加入姜末爆香；
2）加入豌豆和素鸡大火炒制片刻，加入雪菜；
3）加入一大碗水，大火煮开，至豌豆成熟；
4）撒入葱末，滴几滴芝麻油，出锅。
卤子就做好了，雪菜是咸的，不用放盐。
5）锅中放入半锅水，大火烧开后，下入挂面。敞着锅，大火煮2分钟。可以捞一根尝尝，没有明显的硬心即可。
6）取一干净的盆，放入半盆冷水。煮好的面条捞出，放入冷水中过一下。再把面条捞入碗中，把做好的卤子浇在上面即可。
小贴士 1）面条过水，可以防止黏在一起；
2）打卤面不像南方的浇头面，汤多的浸过面。一般可以看见汤就可以，如果觉得卤子不够，可以再填卤子。
