对于很多人来说不太喜欢苦瓜的那苦味，那试试我的盐渍法，能有效的去除部分苦味，那就是先须把苦瓜里的白瓤刮的尽量干净点，再将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，挤出部分汁液，最后去炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。当然要完全去除苦味是不可能的，这里只是相对而言；要想更进一步，就加入点味道更重， 如辣味一起来混炒， 也能掩盖部分苦味。
今天的“老干妈炒苦瓜”， 不仅香辣味美、口感丰富，而且清凉去火、养颜美容，保证能让那些受不了苦味的人渐渐爱上苦瓜的一道菜，快来尝尝吧。
原料：
苦瓜 五花肉 洋葱 老干妈豆豉酱 大蒜 红辣椒 油盐
制作：
1.准备好原材料；
2. 苦瓜切片后加入适量的盐， 入点底味， 去除部分水分；
3. 烧热锅， 放少许油， 下入五花肉片翻炒；
4.翻炒变色， 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；
5. 继续翻炒， 让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；
6. 洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；
7. 加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；
8.翻炒两分钟即可；
9.盛入碗中。
小贴士：
1. 苦瓜先撒点盐腌制一下， 再挤出部分水分；
2. 先炒五花肉， 炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；
3. 加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；
4. 炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 这样干炒的味道更香。
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