妈妈说她们小时候吃的莜面栲栳栳都是沾汁,是后来人们生活条件越来越好了,可以将各种蔬菜肉类与之搭配食用,有汤泡的吃法,还有切开炒的吃法,等等,都很受欢迎。也逐渐成为山西的美食标志。
食材:
莜面500g、土豆2个、五花肉300g
调料:
葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法:
1、莜面过筛,慢慢加温水,筷子搅拌,拌成面块儿;
2、上手将其面块儿揉一起,和成一整块儿,分成若干等份儿剂子,搓成扁圆状;
3、备一块儿表面平整光滑的板子,将扁圆面团儿放置手心,用手掌根部的力量向下推;
4、推出约摸手掌款的面片,再将面片裁下,放置手心,卷成筒状;
5、卷好的栲栳栳,放置在事先备好的蒸屉上,同样的方法,将剩余的面做完;
7、锅里添水,将蒸屉放进去,盖上锅盖,大火蒸10分钟,即可出锅;
8、土豆洗净去皮,切小块儿,五花肉切片,葱姜蒜切末;
9、另起锅,锅里倒入油,加至6成热,撒入花椒粉,姜末出香味,加入五花肉,煸炒至五花肉变色,再倒入老抽;
10、加入土豆块儿,倒入生抽,撒葱末、蒜末,翻炒2分钟。添水刚好没过土豆,大火烧开,小火慢炖7分钟即可出锅,出锅前盐调味儿,浇在栲栳栳上即可。
TIPS:
1、和面时面与水的比例是1:1;
2、栲栳栳的火候很重要,切勿蒸的时间太长,容易塌软不成形;
3、搭配栲栳栳食用的菜,可以根据自己的喜好随意选择,尽可能选择选择汤汁多的菜。
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