三晋特色美食——莜面栲栳栳

      说到山西的特色小吃，莜面栲栳栳是必提的一道美食。在山西莜面栲栳栳除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。莜面呢，也是山西人的主食之一，在大同地区还流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故家乡的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。
       其莜面栲栳栳的名字来源，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。“笆斗”是是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也被叫“栲栳”。

妈妈说她们小时候吃的莜面栲栳栳都是沾汁，是后来人们生活条件越来越好了，可以将各种蔬菜肉类与之搭配食用，有汤泡的吃法，还有切开炒的吃法，等等，都很受欢迎。也逐渐成为山西的美食标志。

食材：

莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料：

葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

做法：

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿；
2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状；
3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推；

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状；
5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完；
7、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅；

8、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末；
9、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽；
10、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

TIPS:

1、和面时面与水的比例是1:1；

2、栲栳栳的火候很重要，切勿蒸的时间太长，容易塌软不成形；

3、搭配栲栳栳食用的菜，可以根据自己的喜好随意选择，尽可能选择选择汤汁多的菜。