酸辣开胃——泡藕丁

 
        这款泡藕丁做法和台式泡菜大同小异，甚至可以拿台式泡菜剩下的泡菜水煮沸后稍添加作料就可以重复使用。

材料：

嫩藕2根，红辣椒4个，大蒜4瓣，盐3小匙，糖230克，白醋200毫升，水300克、泡椒适量、白酒少许

做法：

1、嫩藕洗净削皮切成合适的小丁状。

2、锅中加适量水煮开，放藕丁煮两三分钟后捞起。

3、泡在凉水里待用。

4、取一小锅，加入材料中的水、糖、盐煮开关火，倒入白醋，和台式泡菜不同的是这次的藕事先没有用盐腌过，所以泡菜水中的盐量要比上次的多一些，根据个人口味酌量添加，然后加入拍碎的大蒜、切段的辣椒和泡椒，嗜辣的可以适量倒点泡椒水。泡菜水短期内可以重复使用，吃完菜之后可以把剩下的泡菜水过滤一遍，煮沸后添加适量的作料即可。

5、放凉后的泡菜水加一点点的白酒。

6、藕丁取出沥水。

7、放入保鲜盒中，倒入放凉的泡菜水，盖好盒盖，冰箱冷藏一夜即可取出食用。