川香红豆腐

        “红豆腐”也叫霉豆腐，四川这边都喜欢自己动手做这个豆腐，麻辣咸香，做法也很简单，主要是发酵过程需要一个月，发酵好的豆腐会长出很深的一层白毛，拌好作料后的豆腐浑身通红，色泽诱人，没有了发酵中的臭味，反而是很香的味道，入口即化，是家里必不可少的下饭小菜……

主要原料：

豆腐若干，干辣椒面，干花椒面，盐，十三香，酒

具体做法：

1.买回来的豆腐切成均匀立方的小块

2.那一个米筛，里面铺上干净的稻草，豆腐放上去，再盖上报纸，把豆腐放在阴凉处发酵一个月直到长出厚厚的白毛，这个过程中，发酵会产生一些臭臭的味道，但不是坏了,

3.发酵好了的豆腐，拿出来通一下气。

4.碗里倒入白酒，每一块豆腐在拌料前都要在酒里洗一遍， 酒有杀菌的效果

5.把干辣椒面，干花椒面，盐，十三香放在一个盆里搅拌均匀，豆腐要一块一块的裹上调料

6.找一个密封的玻璃罐子，把豆腐放进去密封

7.过2-3天后锅里倒油，油熟了后稍微冷却一下倒入密封罐子里，再过3-5天就可以吃了

 里面的组织细腻，没有空洞，不会有臭豆腐的臭味，只有自生的豆香和作料的香味