用仙贝代替米粉——豆豉粉蒸凤爪

       传统的粉蒸的米粉做法是用大米炒香磨碎的，我使用了以大米为原料食品“仙贝”碾碎作为米粉原料，省去了繁琐炒米研磨的程序，仙贝本身的鲜滋味加入使得成品味道更赞哦！简单的操作，制造厨房美味过程变得更轻松，是当代上班族厨娘的共同追求！ 
                                      

原料：

鸡爪10个，仙贝6-8小包（2枚装），南瓜一块，花生一大把（提前一晚浸泡）

配料：

姜丝、葱花

调料：

辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖

餐具：

蒸笼或深盘

做法：

1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部。（南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏）放些泡过的花生。
 

3、鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块，方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒，5克盐，5克糖，姜丝，加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上。

6、仙贝不打开包装，擀碎成米粉。（不打开包装擀碎不会撒的到处都是）
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼。

9、鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀。

美食体验：

*仙贝可以用雪饼代替，会更甜一点，腌肉的时候取消糖。
*裹米粉一点要厚，完全裹住食材，厚厚的米粉更软糯好吃。
*垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜，如果用茼蒿、小油菜这类青菜，要用米粉拌，否则出水太多影响口感。