万用的西餐调味料——自制黑椒汁

  黑椒汁是再常见不过的西餐调味料
 越是平常，也越是重要，越是不能忽视
自己做黑椒汁，也没啥困难的
材料清楚明白，不用担心添加剂的问题
不只是西餐，作为中餐的淋酱也很适合
要说复杂版和简易版的区别，应该是在于高汤
我这次准备的高汤算是迎合了自己的口味吧
当然也有一大原因是熬汤的原材料受到限制
熬高汤用的骨头类在我这儿实在是太难买了
如果用骨汤的话可能回味会更浓厚一点
不过普通的牛肉汤煮出来的味道我已经很喜欢了
这款酱汁，推荐现做现用，我没有试过保存
但是高汤是可以放凉以后冷冻保存的，随用随取
其它的材料准备起来都很方便，并不怎么费时
所以实际上只要有高汤，现用现做也很快

方子自配

高汤：牛肉500G，姜5片，桂皮1段，八角2个，香叶2片，干辣椒2个，花椒1把，陈皮1片，料酒1汤匙

黑椒汁：牛肉高汤250ML，无盐黄油（或橄榄油）20G，洋葱半个，独头蒜1个，海盐1茶匙，

白砂糖1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙，淀粉水（淀粉1汤匙+水50ML）

 

1. 牛肉洗净切成大块。我用的几乎是瘦肉
做高汤当然最好能有牛棒骨和猪棒骨或者鸡架这些
我没有，所以直接用的牛肉。炖完高汤的牛肉直接切片蘸调料也很好吃

2. 牛肉块焯水，去除血沫等杂质备用

 

 

3. 香料：姜5片，桂皮1段，八角2个，香叶2片，干辣椒2个，花椒1把，陈皮1片，料酒1汤匙
一般高汤是不需要放很多香料的，我比较喜欢放点香料，觉得比较提味

4. 加入准备好的牛肉块，加水至几乎没过牛肉块

5. 高压锅上汽后压30-40分钟，自然放气后滤出汤汁备用

 

 

 

6. 洋葱去皮对半切开，独头蒜去皮备用
我用的洋葱比较大，所以对半切开。没有独头蒜的话用普通的蒜4-5瓣代替

7. 洋葱和蒜切丁备用，不用费力切得很细，之后反正要用搅拌机打碎

8. 锅内加黄油烧热融化
用黄油做的成品会有一些奶香味，不喜欢的就换成橄榄油代替吧

 

 

9. 加入洋葱和蒜丁煸炒出香味

10. 倒入250ML准备好的牛肉汤，煮开

11. 大火烧开后转中小火煮10-15分钟后关火

 

 

12. 将11步的洋葱、蒜和汤汁全部都倒入搅拌机中，打碎

13. 打碎以后酱汁的雏形就出来了，再次转入炒锅中烧开
淀粉1汤匙加水50ML搅匀，趁沸腾时将淀粉水倒入，立即搅开

14. 煮至酱汁粘稠。加海盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙搅匀即可
如果想要颜色深一点的，可以加少许蚝油调味，相应的减少一点盐糖的用量
或者，加几滴老抽，上色效果非常的好。我这次的成品是保持原色的