越吃越上瘾的——水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，

属于渝派川菜是水煮鱼的衍生菜，

水煮鱼83起源于重庆渝北的一次厨艺大赛因肉片未经划油，

以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，

软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜 ，

汤红油亮，

麻辣味浓，

最宜下饭，

为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

准备：

猪肉200克，油菜适量，大头菜1/4颗

配料：

红辣椒，花椒，葱，姜，鸡蛋，淀粉

调料： 

酱油，料酒。耗油，郫县豆瓣酱，盐，白糖，鸡精，豆油

做法：

1.猪肉洗净切片。

2.加入调料 盐，酱油，耗油，料酒，淀粉，鸡蛋腌制入味备用。

3.将调料全部加入碗中搅拌均匀。

4.花椒用炒锅炒出水汽之后碾碎备用。

5.锅中加入适量的豆油，加入葱姜和干辣椒炒出香味，加入适量的水。

6.依次加入蔬菜，煮熟之后捞出放入砂锅中垫底。

7.加入腌制入味的肉片煮熟同汤汁放入砂锅中。

8.将干辣椒和花椒碾碎放在表面。

9.烧一勺热油，淋在辣椒和花椒末上炝出香味即可。

1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

2.蔬菜等配料可以改成其它自己喜欢的。