香喷喷的——茄汁大明虾

 

       先用油微煎过的大明虾，既保持了壳内肉质的嫩度，又煎出了虾油。香喷喷的虾油爆香蒜蓉后，混入番茄，番茄与两者相交融后再放入大明虾微煮。做好后，取虾肉配上茄丁与茄汁一同入口，美味，就是这般你中有我，我中有你，密不可分、意犹未尽。（我不会告诉你们，我连虾壳都舔得干干净净……）

   这道菜的材料真的是够简单啊，除了虾之外，其他材料都是随便买得到的，但鲜大虾估计还是沿海区比较容易买到，所以我老说沿海区的人真的是很有口福，很容易就能吃到新鲜的海味，而且价格也实惠，不会贵得离谱。

 材料：大明虾1只、番茄1个、蒜粒4颗、盐、胡椒粉少许、酱油适量。

 

1、买回来的大虾要进行简单的处理。

2、先用水将虾冲洗干净，然后用厨房剪去掉虾头部位的尖刺（如图），及最前端眼睛处的部份（如图）。

3、在头部的壳处剪一道口子（如图），方便入味，也方便取出沙袋及虾线。

4、在头与身的连接处用剪刀尖戳进去，挑起来，就能看到虾线，然后用手捏住，稍用力将整条虾线拔出。沙袋也可以用剪刀尖挑出来。如果实在不会弄，也可以不把沙袋挑出，但不要把它弄破，等吃的时候再记得把它去掉即可。天然虾的沙袋比养殖虾的要干净得多。

5、将那些小虾爪煎掉（如图）。也可以在背部的虾壳上开一道长口子，方便入味。

6、处理好的大虾用厨房纸拭去表面的水份，放盐、胡椒粉抹匀。放置备用。

7、将番茄去皮，切成小丁。

8、上锅热油，小火，将虾放入煎制。

9、一面变成红色的时候，换另一面。快好的时候，可以将锅倾斜，把油集中起来，专门煎虾的头部。过一会你就能闻到虾油的香味了。

10、虾身全部变红的时候就可以起锅备用啦。

 11、将煎虾的油烧热，放入蒜蓉爆出香味后，入茄丁翻炒。

12、茄丁炒至出水时，将虾放入同煮。

13、约一分钟后，浇入少许酱油调味，拌匀即可出锅享用啦！

TIPS：

1、材料换成普通个头的虾也是可以的，但煎制跟煮的时候都是比较快的，因为越小熟得越快嘛。

2、番茄一定要挑熟透的，不要挑硬邦邦的或是里面的籽肉是青色的，那种番茄没法煮软烂，又煮不出什么汁，口感不好。

3、这道虾因为只是隔壳用盐跟胡椒粉腌制了一会，所以肉其实是没什么咸味的，只有鲜味，因为做好后会蘸着茄汁吃，那样味道就刚刚好。如果是喜欢吃咸口的人，就要去掉壳制作了，但去掉壳最大的一个坏处就是你稍不注意就会把虾肉煎老。

4、爆香蒜蓉的时候，不要爆到焦，只要出香味就行了，爆焦了的话，后面一起吃的时候会有苦味，所以要注意。很多东西都是毁在一些小细节里，不然我也不这么啰嗦了……

5、再啰嗦一句，番茄丁真是占足了虾的便宜，吸收了虾油后非常香，酸酸的很开胃，配着吃完虾肉后，剩下的我拿来配饭，我先生则拿来拌面，蕃茄皮还用来做了装饰，真是一丁点都不浪费……