第一部分面皮
面粉200克,水100-110克,糖10克,盐1克。
第二部分馅料
生菜一棵,红椒半个,大葱一小节,黄瓜一小节,甜面酱适量。猪肉丝,淀粉少许,料酒少许,酱油少许。
第三部分配菜
红薯一小根切段,松子少许。牛奶125ml。
1、 面粉加糖、盐,加一半的水揉成雪花状,再加入一半的水揉成光滑的面团,松驰15分钟。搓成长条,切块。切块后的小面团揉成圆形压扁,一边涂油,两片两合粘上,压好擀开,擀薄。擀好的面饼放平底锅里煎,不加油哦,加油会变脆,不好吃。煎的时候面饼浮起小泡泡即可翻面,这样快速的翻面会让两面都上斑点均匀好看。煎完摊架子上晾凉。
2、猪肉切条,加酱油和料酒,少许油拌均,粘点干淀粉放平底锅煎好到两面脆脆。因为猪肉条事先加了少许油,所以煎的时候我不再加油了。
3、 各式花样蔬菜洗好切成丝状。
4、拿一片面饼,边上撕开(可以煎好的时候趁热撕,要不然就回头要吃的时候再蒸软后撕,前者比较方便哦),把不起花斑的一面中央涂满甜面酱,铺上蔬菜,肉条,卷起,装盘。我喜欢吃厚点的面皮,所以卷这条我不撕,直接两片一起卷。
5、 蒸好的红薯取出来,加点松子,倒杯牛奶。天冷的话牛奶可以微波炉叮热。
小贴士:
1、面皮煎的时候一定要中火,大火易焦,小火需要焦久,水份蒸发快,面皮变得太硬。煎好的面卷,如果吃的时候发现很硬,可以拿去蒸锅蒸一下,让它变软再卷。可以一次性多煎些,放凉后用油纸隔开,装袋子绑紧,冰箱冷冻,需要的时候拿出来蒸软即可使用。
2、做面皮的水,用热水或是温水,冷水都可以,热水烫面法,会让面更有延展性。
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