家里做，营养互补更健康——奶香油条

       虽然油炸的食品不建议多吃，但是偶尔吃点，搭配合理的饮食也是极好的。在家里做的，油只用一次就更放心了。做的时候可以控制油温不要过高，减少有害物质的生成，另外，油炸的油最好选用饱和脂肪酸含量高的油，平时我们方便买到的油，可以选取花生油。

制作材料：

普通面粉350 g、纯牛奶一袋（240 mL）、油15 g、酵母 2 g、小苏打 2 g、盐 3g。

花生油 1L

 

制作过程：

1、面粉、酵母、小苏打和盐混合均匀（图1），慢慢加入牛奶揉成光滑的面团。把油倒入，继续揉，直到油完全被面团吸收（图2）。

2、室温发酵至约2倍大，中间戳个空不回缩（图3）。（我晚上10点活面，第二天早上做的）。

3、面团放案板上排气，揉成光滑面团（图4），擀成1厘米后的饼（图5），切成宽约2厘米的条（图 6）。

4、锅中倒入油，加热至手放到锅上面能感觉到热（图1）。一根筷子放锅里在筷子周围有好多小气泡（图2），关小火。

5、两个面片叠在一起，用筷子用力压一下（图3），伸着两头抻一下、旋转几下（图4）。

6、油条放入锅中，炸至金黄色即可（图 5、 6）。

经验分享：

1、两片面饼叠在一起，要用筷子用力压一下，否则容易散。可以在两头用手使劲捏到一起，即使中间有点散也没关系。

2、根据锅的大小定油条长度。太长容易触碰锅壁，且一锅炸不了太多。

3、现在室温不是很高，少放点酵母，晚上发面早上做正好可以吃到。因为面里加了碱，即时面团发过了也不会有酸味。

4、面饼切片后，我是立即炸的，没有再次醒发，效果不错。如果时间来得及，可以放置15分钟后再炸。