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2014.12.12
蒜泥打造雪花的效果,基尾虾清蒸,加一点点的料酒去腥,生抽调味,极大保持了虾的原味。避免重油、重调味品,此道菜可谓老少兼宜。
香葱数颗、姜一块(约15 g)、油(15 g)、生抽5 mL、料酒 5 mL。
制作过程:
1)基尾虾用剪刀剪开背部,挑出虾线。剪去虾须和虾枪(都在头部);
2)虾用料酒腌制10分钟,入味,去腥;
3)盘子底部铺上香葱和姜片,把虾铺好,均匀撒入生抽(老抽颜色太重,不好);
4)把大蒜剁成蒜蓉,均匀平铺在虾上面;
5)放入锅中,大火整10分钟,取出。
6)蒸好的虾上放上葱结,另一锅中把油烧至8成热,均匀倒在虾上面。此时,随着一阵次啦次啦的声音,雪花基尾虾就完成了。
其实这道菜可谓零失败,色泽诱人,味道鲜美,关键最后的热油要撒均匀,到处都有次啦声。
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