辣过瘾的下饭小炒——香辣鸡丁

       改良了宫保鸡丁，却又大相径庭。采用更多的鲜辣椒来搭配这道菜，从颜色上来讲更艳丽些，除了增香，更是从视觉上令人食欲大增。

　　唯一的难点应该就是切土豆丝了，这对经常下厨的人来说不算什么事儿，不经常操刀的人切得时候要小心谨慎，土豆丝切得越细越好，而且尽量要保持粗细的程度一致，不然到时候成熟度不一致，深深浅浅的颜色影响美观。榨油里放香菜根等是为了给炸出的土豆丝等增加香味，操作的时候一定要全程保持小火，不然食材带着水下锅，噼噼啪啪的油就蹦起来啦，很危险的说。

　　不能吃辣的童鞋，榨油里不用放辣椒，炒的时候也可以相应的减少辣椒的用量，就是一个嫩香的味道也很不错吼。

食材准备：

主料：鸡胸肉300克、大土豆一个

辅料：青红尖辣椒各10个（鲜）、干红辣椒10个、鸡蛋一个、花生米50克

调料：淀粉10克、料酒15毫升、盐适量、植物油适量、麻椒适量、花椒适量、大葱一颗、香菜3棵、蒜5瓣、酱油少许、耗油少许

具体操作：

1、鸡胸肉切成小块，加淀粉、少许蛋清、料酒、少许盐拌匀，腌制15分钟以上；

2、土豆切成细丝，清水冲洗干净表面的淀粉，泡盐水里5分钟；

3、深奶锅内倒入适量的植物油（大概500毫升）开小火，放入干红辣椒5个、大葱半颗、香菜根3棵，待油温升高放入切好的土豆丝；

4、土豆丝炸至金黄捞出，把鸡丁也下油锅炸至金黄熟透；

5、炒锅内放少许底油，爆香花椒和麻椒，放入切好的青红辣椒、葱和蒜片爆香，然后放炸好的鸡丁和花生米；

6、放少许盐，淋酱油、耗油，出锅即可。

烹饪技巧：

1、土豆丝切得要尽量的粗细一致，这样炸的时候成熟度能保持一致。

2、炸制的时候一定要开小火，小心放入菜的时候会蹦出油烫到。

3、炝锅的时候要大伙爆炒，味道会更加的香浓。