太和豆鼓,产自昆明,巳有100多年历史,其产品以色、香、味立足于巿场,虽是咸菜,却代表着我家乡的一种浓浓乡情。豆制品是现代营养学家大力推崇的健康食品,所不同的是,家乡人将黄豆换成另一种方式和我们相见,太和豆鼓是一种超美味的云南土特产,今天和大家分享的,是一道咸菜小炒。
用料:
太和豆鼓一小碗,干辣椒面一勺,白糖半小勺,花生一小把,白芝麻半勺,色拉油适量。
1、先将花生放入小锅中炒香,用手搓去外皮,放入容器中捣碎成颗粒,白芝麻用小锅炒香,装入小盘中备用。
2、炒锅中放入适量的色拉油,油放至平时炒菜的2一3倍,待油烧至六成热时,将一勺辣椒面倒入半勺在油锅中,为豆鼓增香,辣椒面炒香变色后,快速倒入豆鼓,再将半勺辣椒面撒入锅中为豆鼓增色,撒入半小勺白糖,倒入捣碎的花生粒,撒入炒香的白芝麻。
3、用铲子将锅中的全部配料不停的翻拌,一直翻炒至黄鼓犮黄,香气扑鼻时,将豆鼓铲起装入盘中上桌享用。
小贴士:
在翻炒豆鼓的中途,如果豆鼓太干,可在中途再次加放一匙色拉油,防止将豆鼓炒糊,影响口感。
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