冬日暖汤——羊肉泡

       “羊肉”在韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤。

       在韩城，大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特别受用，有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍，可以是干片馒头，也可以是发面饼子，喜欢吃哪种就选那种，二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子和韩城面粉发面制作而成，这样的馍和饼泡在羊肉汤中，才不会变得提不起筷子来。            

材料：

羊肉、花椒、小茴香、辣椒面、葱、盐、发面饼

过程：

1、羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用。

2、泡好的羊肉放入砂锅中，放入小茴香和花椒大火烧开，撇去表层浮沫，然后小火炖煮。

3、炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油，炸至羊油块中的油出尽，然后将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用。

4、葱切葱花，羊肉炖煮大约三小时，羊肉熟。

5、将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花。

6、将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了。喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可

    

提示：

1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。

2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。

3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料。