蛋散是广东人过年必吃的小吃，在广州用来过年的油炸食品中，最负盛名的就是蛋散。蛋散是以面粉、低筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到金黄色时捞起便可食用。甜甜蜜蜜、酥脆可口，寓意吉祥，会让大人和孩子都爱不释口哟。
用料：
鸡蛋4个(小个)、面粉300g、猪油15ml、白糖200g、清水200ml、柠檬汁15ml、山楂丝少许、油适量
做法：
1. 鸡蛋打入盆中，加入白糖和猪油打散，加入面粉拌匀，揉成光滑不粘手的鸡蛋面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟；
2. 案板撒少许面粉，将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片，再分割成长6厘米宽2.5厘米的小面片，取两片重叠为一组并对折，在中间开三刀，头尾不切断，将下片面片的一端从上片面片中间的刀口穿过去，下片的一端穿过来，上下交错穿，形成麻花造型，将所有的面片依次做完；
3. 锅中倒入油，油温8成热时，放入面坯，炸至微黄色后捞出沥油；
4. 将白糖、清水和柠檬汁放入锅中，用中火熬煮至糖水黏稠冒泡，放入蛋散轻轻翻拌，均匀地裹上糖浆后盛出，撒上切碎的的山楂粒即可。
小叮咛：
炸蛋散时要用筷子勤多动，一变色即刻捞起，否则很容易炸糊了。
如果加入南乳来做就是著名的南乳蛋散了。
在和面团的时候加入少许黑芝麻 做成芝麻口味的也很好吃。
如果放盐做成咸味的蛋散，最后可以不用裹糖浆。
如果觉得翻花麻烦，可以将面片切割成适当大小的三角形面片直接下锅炸更省事。
全因为粤式蛋散松脆到一碰即碎，所以被人拿来形容那些胆小怕事、不够刚强的人。
但也由于蛋散的薄脆可口而受很多人的喜爱。
