原料:
精猪五花520克,盐5克,红烧酱油30ml,料酒15ml,冰糖20克,草果1枚,桂皮1枚,八角2颗
做法:
1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;
2、将调料全部准备好;
3、汤锅做一锅水,凉水下肉;
4、盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留;
5、捞出的猪五花装盘备用;
6、炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;
7、倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;
8、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;
9、倒入肉汤,以末过猪五花为宜;
10、大伙烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
多说几句:
1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使的肉质鲜亮,选用老抽可以加深颜色增加食欲,现在市面上的酱油品种很多,有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试;
2、凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧;
3、焯过的肉汤要保留,最后要倒入炒锅内,肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟!
4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒,避免肉质沾粘在锅壁上;
5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂,所以我喜欢最后放盐。
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