原料:
面粉、开水、肉馅、鸡蛋、红萝卜、木耳、毛豆、葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油
做法:
1.肉馅中加入葱姜水、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅拌上劲,静置一旁入味备用;
2.面粉用开水烫成雪花片,晾至不烫时下手揉成面团,盖好饧发备用;
3.鸡蛋打散,加少许盐,放炒锅中小火摊成蛋皮,取出切末备用;
4.胡萝卜、木耳、毛豆也分别切末,并分别加盐和香油调味,拌匀备用;
5.饧好的面团取出 ,搓长条,分成小剂子,再将小剂子分别擀成饺子皮;
6.取一张皮,包入肉馅,把圆皮均分四点向中间靠拢,形成十字花;
7.把中间部分捏紧,再把相邻的花瓣依次粘结,形成里外两层的四喜图案;
8.把外面的花瓣捏出边角,依次放入点缀的四种辅料,放入蒸笼;
9.依次将所有剂子都如此包成饺子后,摆放进已经烧开水的蒸锅中,水开后蒸6-8分钟即可。
1.制作四喜蒸饺虽然用到的材料种类不少,但用量却不多,可以根据自己的喜好随意选择,注意颜色的变化和荤素的搭配即可,如用虾仁、香菇、香肠、香芹、熟蛋白、火腿、熟蛋黄、青菜等做点缀皆可;
2.还可以把蒸饺的四个角分别在外侧边缘捏出一个小尖,成为花瓣型,更漂亮;
3.在面团中还可以加入少许澄面,会使面皮更加晶莹剔透,且更方便造型。
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