牛气年菜——葱爆牛仔骨

        葱爆牛仔骨是个不错的选择。牛仔骨肉质细嫩，是很受欢迎的高档食材。一般西式做法是整条煎香，再淋上酱汁。但用中式葱爆的做法也非常不错，将牛仔骨快速短暂煎香再切段，能更好的锁住肉汁，保持牛仔骨的细嫩的口感，又符合我们中国人的饮食要求。

牛气的年菜，祝新的一年事业牛气冲天，生意火爆财运亨通

做法：

1.材料：

牛仔骨300克 ， 大葱3根 ，独子蒜4瓣，姜3片，油2茶匙 

调料：料酒1茶匙（5ml），酱油1茶匙（5ml）  ，糖1/2茶匙(3克) ，胡椒粉1茶匙（5克），黑胡椒汁 1茶匙（5ml），豆瓣酱1小茶匙，米醋1茶匙（5ml） ，盐1/2茶匙(3克)

勾芡：淀粉水1茶匙

2.把所有调味料放入碗中，调匀备用。

3.牛仔骨放入1小茶匙料酒，1小茶匙酱油，少许糖、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟以上，平底锅烧热，放入牛仔骨，煎10秒，翻面，煎10秒。

 4.把煎过的牛仔骨切小块。（牛仔骨先煎后切块，能将肉汁锁住，使肉质保持细嫩）

  5.大葱切成斜段、姜切丝。

 6.炒锅烧热，放入油2茶匙，把姜丝、1/3大葱放入，煸炒出香味。

 

7.放入牛仔骨，大火迅速翻炒均匀。

8.将调好的调味料倒入，翻炒均匀。

9.放入余下的大葱，炒匀。

10.生粉水搅一搅，倒入炒锅勾芡。翻炒均匀，出锅。