买回来的猪耳朵;
需要彻底的清洗干净,
特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。
用小刀将猪耳朵刮一遍,用镊子将猪耳朵上的处理干净。
清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,
锅中放入清水煮沸,焯烫猪耳朵;
煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;
准备卤料:
生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、
八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
加进干红辣椒、生姜等卤料,汇入老抽上色。
放入1勺白糖;
少许的味极鲜提鲜。
加进生抽;1勺料酒那是必须的。
再放入少许十三香粉。汇入1勺精盐。
炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。
开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,
再关火焖3小时以上,取出后切条装盘即可。
这样好成型。
因为要拼盘成凤回巢,猪耳朵就不要改刀了。
直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。
不要切的太细,相当于筷子的厚度最好摆盘。
实际上很简单,此菜的摆盘一目了然,
猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀,
尾端用来做凤凰的身体。
三分之二处;当凤凰头最理想,也最形象哦~
就着美味的调料一块吃,可是绝配哟~
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