先煎后烤——浇汁鳜鱼

            鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，也是我国“四大淡水名鱼”中的一种，现在这东东虽然是养殖的，但在水产品中的价格也是居高的，它肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道极其鲜美。

材料：

鳜鱼、姜蒜葱、料酒、胡椒粉、剁椒、豆瓣酱

做法：

1、鳜鱼去鳞去膛并清洗干净，在两面各划三刀

2、在鱼肚中加入姜葱丝，然后加料酒和盐腌制一小时

3、去掉姜葱丝并将鱼面擦干，下入油锅煎

4、煎至两黄金黄后捞出备用

5、烤盘铺上锡纸，将煎过的鱼放入盘中

6、放入烤箱上下火200度，两面各烤20分钟

7、炒锅烧热放油，下姜蒜末和剁椒炒香

8、加入豆瓣酱

9、淋入生抽

10、加入葱花

11、加入适量的清水煮开

12、勾入少许水淀粉

13、将煮好的芡汁浇在鱼身上

14、然后摆上红椒和香菜即可

注：

1、先煎后烤的鱼会更香，因为鱼大一次性不容易弄透，而炖又会让其变形，所以先煎后烤的方法很适合这种大鱼

2、其实直接将汤汁放入烤盘中，然后再烤几分钟就是一份美味的烤鱼哈