汁原味的——汽锅鸡

        把平时的最常用的小火慢煲换为蒸炖，同样的砂锅里注满水，上面座上汽锅，中间用湿毛巾做隔和，大火烧后热蒸气从汽锅底部慢慢进入到鸡肉里，持续中火蒸炖，直至鸡肉出汁，亦为汤。最原汁原味的鸡汤真是鲜掉眉毛了！汤里配了少量的虫草花、竹笋、野生菌和云腿，即滋补又美味的靓汤家人个个都喝得满足。

 

食材：?

鸡半只 野生菌适量  虫草花少许 竹荪3-5个 云腿3片

辅料：?

姜 葱

 调料：?

盐 花雕酒

做法：?

 1、竹荪剪去菌伞，用温水泡发后并清洗干净；野生菌用温水泡发并清洗干净，大块的菌撕成两份?

 2、虫草花清洗好备用；云腿切成薄片，葱切成段，姜切片?，备齐所以配菜

 3、新鲜土鸡半只，洗净斩成小块（剪去指甲），比平时做炒鸡块要斩得更小一些，易熟

 4、将鸡块入冷水锅，加入葱姜煮开焯水后捞出，用花雕酒和盐拌均调味?

 5、将鸡块均匀放入汽锅内，上面铺上虫草花、野生菌、竹荪、火腿，最后放上葱姜片盖上盖子，将汽锅坐入装满水的汤锅上，中间连接处用湿毛巾包裹，大火煮开后中火煮2-3小时，关火后捡去葱姜即可食用。

 

 Tips:

         鸡尽量选嫩一些的刚下蛋的小母鸡、土鸡，肉质较老的高龄鸡口感会差一些。配菜可以根据家人喜好自行搭配，像冬笋、木耳等等都可以，不必局限于某一种食材。

        如果没有如图中的汤锅，用普通的蒸锅也可以，但是水一定要加足，如果中途一定要加水请加热水。汤锅与汽锅相交处用湿毛巾垫上，以免漏气，保持中大火煮2个小时以上，蒸气不断的进入到汽锅，最后的汤汁完完全全是蒸出来的，非常鲜美。如果汽锅的盖子姜不太严实的话上面可以再扣个碗。