陕西特色的家常菜——臊子排骨

提起陕西美食，首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食，

其实陕西也有很多名菜的，不过我基本都做不了，

因为技术含量都比较高，一点儿都不家常

这道臊子排骨算是比较容易的了，其实采用了臊子肉的做法。

味道微酸带辣，一点儿都不油腻，一个人吃个十几块那是轻轻松松。

可以配米饭，配面条，肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。

排骨的选用也没有什么严格的要求，最好是带点肥的比较好，吃起来不会柴。

因为在炖煮的过程中加了醋，很好的中和了油腻，但是不会太酸，

因为煮的时间久，醋的酸味挥发了，留下来的是醋香味，

其实醋的选择倒是有要求的，最好是岐山柿子醋，但是外地真心不好买，

用了镇江的香醋，味道也还不错的。

不罗嗦了，还是赶紧上做法吧，比较容易，调料什么的也家常。

 

材料：

排骨：750G  香叶：2片  八角：2个 草果：1个 花椒：30-40粒  桂皮：少许  生姜：5片  大葱：1段   干辣椒：适量   辣椒粉：适量   香醋：50G  酱油：1大勺  老抽：1小勺  白酒：1大勺 糖：少许   盐：适量

 
做法：

1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。

2.锅里倒油，烧热后放入排骨炒到没有水汽，微微出油。

3.放入所有的干性调料炒出香味后，烹入一大勺的白酒。

4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再放入少许的白糖。

5.接着倒入香醋和适量的辣椒面，然后倒热水没过排骨，中小火炖40-50分钟，最后十分钟加盐收汁。

 

啰嗦两句：

1.排骨剁的小块点，炖煮时间可以缩短些，节约时间。

2.辣椒面的量根据自己的口味添加，醋的量给出的是微酸口感。

3.排骨加水的时候一定是热水。