材料:鲈鱼一条(约500克)、红椒半个、葱3棵、姜一块、米酒1小匙、酱油2大匙、盐1小匙
做法:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
2、洗一锅热水,关水,将鲈鱼放入热水锅中烫一下,整个过程大概2-3秒。
3、将烫好的鱼取出,这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了,用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
4、鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼,放于盘中。
5、将鱼上下各划两刀,盘上放两支筷子,鱼放在筷子上面,加1小匙米酒,1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
6、红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝,混合抓匀。(蒸鱼的时候正好做这一步)
7、将蒸好的鱼取出,倒出盘里的鱼汁,加入2大匙生抽。(生抽的量依自己的口味添加,调成比平时接受的略咸一点即可,鱼的咸味基本靠这个汁,汁太淡,那鱼就没咸味啦)
8、将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
9、将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热,加入2大匙植物油烧热,浇在葱姜丝上即可。
1、第2步将鱼先烫一下的主要目的是让没有刮净的鱼鳞遇热翘起,这样可以将身上,鱼头下方及鳍周围的一些难以刮净的鱼鳞更容易的刮干净,这样吃起来的时候,你再也不用担心吃鱼肉的时候咬到鱼鳞啦!!!这样吃起来是不是更爽呢,嘿嘿。如果觉得有点鱼鳞无所谓,这步可以省略。
2、鱼身下垫筷子的目的是使蒸制时的空气对流,这样可以使鱼肉更快蒸好,节省时间,而且蒸出来的更好吃哦,因为上下鱼肉受热均匀嘛。
3、蒸前不需要放姜丝一起蒸,只需要放点米酒,不建议将米酒换其它料理、黄酒之类的,因为米酒本身是带点甜味的,去腥的同时还能增加鱼肉的甜鲜味。
4、鱼不需要提前腌制,只需要在蒸前放一点点就可以,吃的时候蘸汁吃,味道更鲜美。
5、蒸鱼时盘子里的汤汁千万不要倒掉了,这样蒸的汁一点儿也不腥的,加上生抽一起调成汁倒回鱼上,超鲜的!
6、葱姜丝尽量的多放点吧,最后的热油浇上去,能激发出葱姜丝的味道,就连红椒丝也很好吃哒~~~
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