踅(读xué)面也叫旋面、页面,至今已有2000多年的历史,可称得上是中国最古老的方便面,香味浓郁、软糯粘甜,是陕西合阳独有的地方风味食品,从当地流传的“没吃踅面没看线(提线木偶戏),没有到过合阳县”的俗语中,就足以看出踅面在合阳是多么的有名。
相传,汉朝初年,淮阴侯韩信奉命出兵平叛,准备在合阳洽川的夏阳渡军,假如埋锅做饭,敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱,为了解决这个问题,韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料,烙成大饼,吃时用开水一泡即可,十分快捷方便,后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字,主要同本地方言有关,“踅”是个会意字,在关中方言里有“转来转去”的意思,而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的动作在里边(有人也叫它旋面,同样也是旋转的意思)。
原料:
踅面一包(其中含3袋自带的油包和料包)、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗
做法:
1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净,切丝备用;
2.锅中烧水,水开关火,将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟;
3.将踅面迅速捞出,放入碗里;
4.摆上切好的配菜,加入自带的不同料包,拌匀即可。
一袋可以制作一大碗和一大盘的量,特别实惠
注:
传统的踅面不加蔬菜,只加盐、醋、葱花、花椒面,淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。
再加上自己喜欢吃的小菜,更爽口
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