踅（读xué）面也叫旋面、页面，至今已有2000多年的历史，可称得上是中国最古老的方便面，香味浓郁、软糯粘甜，是陕西合阳独有的地方风味食品，从当地流传的“没吃踅面没看线(提线木偶戏)，没有到过合阳县”的俗语中，就足以看出踅面在合阳是多么的有名。
相传，汉朝初年，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，准备在合阳洽川的夏阳渡军，假如埋锅做饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，为了解决这个问题，韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字，主要同本地方言有关，“踅”是个会意字，在关中方言里有“转来转去”的意思，而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边（有人也叫它旋面，同样也是旋转的意思）。
原料：
踅面一包（其中含3袋自带的油包和料包）、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗
做法：
1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净，切丝备用；
2.锅中烧水，水开关火，将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟；
3.将踅面迅速捞出，放入碗里；
4.摆上切好的配菜，加入自带的不同料包，拌匀即可。
一袋可以制作一大碗和一大盘的量，特别实惠
注：
传统的踅面不加蔬菜，只加盐、醋、葱花、花椒面，淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。
再加上自己喜欢吃的小菜，更爽口
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
