乡土风情——砂锅鸡块

用料：

鸡半只    山药100克    青红椒各1根    干辣椒5根    八角2个   桂皮少许   葱姜蒜80克

调味料：

油适量   柱侯酱2勺    冰糖15克    生抽1勺    蚝油0.5勺    米酒1大勺

做法：

1.鸡斩块。

2.砂锅小火加热，放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

3.冰糖完全融化后，下鸡块翻炒。

4.直到表面略带金黄，入米酒增香去腥。

5.同时加入柱侯酱炒香。

6.加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟。

7.蒜子与山药入锅，焖到软烂。

8.临出锅把青红椒放入，这只是起到增色的作用，不喜欢可不放。

小语：

1.这种砂锅虽然耐高温，但切忌骤冷骤热，那样容易炸裂。

2.柱侯酱足够咸，取代盐的用量。