香而不辣的极至诱惑——油沷鱼片

红油诱惑，油沷鱼片
滑嫩的鱼片，
鲜香的口感，
真的一点都不辣，
配上嫩滑的金针菇，
看着油腻，
其实，提起鱼片，
大部分红油都回滑落下来，
一点都不腻口。

所用材料：

草鱼　郫县豆瓣酱　金针菇　紫苏　料酒　蛋清　淀粉　盐　花椒　麻椒　八角　香叶　桂皮　葱　姜　鲜味酱油　胡椒粉

 

具体做法：

1将草鱼片斜刀切成大小合适的片

2加上一个蛋清，一大勺１淀粉　1大勺料酒，小半勺胡椒粉　少许盐腌制半个小时

3花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片　桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味

4加入两根香葱，四大片姜再一起炸

5不停的搅动

6炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油

 

7倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油

8在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用

9将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏

10另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出

11将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油

12再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可。

 

小贴士：

1红油一次可多炸点，做拌菜相当不错

2郫县豆瓣酱本身有咸味，而鱼片腌制时也加入了盐，加入鲜味酱油，所以，这道菜的味道已经够了

3焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫，这样菜色更漂亮