盐水鸭可以用整只鸭子，也可以用半片鸭或鸭腿来制作。
原料：半片鸭 800g、花椒1茶匙、盐60g
配料：生姜5g、八角1个，料酒3茶匙、香油适量
1、将盐和花椒放入干净的锅内，水火炒至花椒散发出香味。
2、把炒好的盐和花椒倒入小碗中。
3、将炒的花椒盐倒在洗好控干的半片鸭上。
4、用手把花椒盐均匀抹在鸭肉表面，所有的地方都要抹到。放入冰箱冷藏腌制两个小时。
6、加入没过鸭肉的适量水，加入料酒。
7、盖上锅盖，大火烧开煮两分钟，撇去浮沫，转小火，加盖焖煮20分钟，关火后继续焖10分钟。
8、捞出煮好的鸭肉，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。
特别提示：
1、鸭腿腌制时间冬天需2小时，夏天需1.5小时。
2、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要在保持锅内微沸的状态下焖煮。
3、在煮好的鸭肉表皮上刷上一层香油，既可提味又可防止鸭皮变干。
4、盐水鸭放凉后再切，切口会比较美观。
