大口吃肉——京酱肉丝

     与吃排骨、红烧肉和大棒骨相比，这也算大口吃肉吧？不用挑肥减瘦，不用去骨去刺的，只要你原意，动动筷子就会超级满足。不喜欢肉肉太过于彰显存在感的，咱就裹点葱，卷点豆皮的，饭店的原版都这样，其实怎么吃还得看你喜欢。

原料：

猪里脊肉300克，葱白，豆皮适量

腌肉调料：蛋清1个，料酒1茶匙，生抽1茶匙，干淀粉1茶匙

炒肉：甜面酱3汤匙，蕃茄酱7.5ML，糖1茶匙，酱油7.5ML，芝麻油1/2茶匙，食用油适量

做法：

 

猪里脊肉切成筷子粗细的肉丝，

肉丝加入蛋清，料酒，生抽，淀粉腌上10分钟左右，

准备好甜面酱和蕃茄酱，

 

锅中坐油烧热，先将肉丝滑熟盛出，

另起一锅，油3成热左右即倒入甜面酱、蕃茄酱、糖炒至冒泡

 

倒入滑熟的肉丝，加入酱油翻炒，出锅前淋入芝麻油即可

小贴士：

1.肉稍微冷冻一下切的更整齐更容易一些

2.蕃茄酱无论是在提味上还是上色上都很重要

3.炒甜面酱时，油温一定要低，如果油温过高，甜面酱会结成块