粉蒸肉是用大米拌着调料裹在肉上蒸制成的一种蒸菜。
各地都有做法基本相同。但西安回民街的这种粉蒸肉是用面粉,全国各地像这样用面粉蒸肉的好像就只有西安了。
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃,著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。
西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外,西安粉蒸肉没有辣味,更注重的是麻味儿。
做这道菜牛肉可以买肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩,不要选用里脊肉、腱子肉。因为太瘦口感特别柴,不好吃。
蒸肉时也可以将牛油切成小丁放在最上面蒸,这样油脂就会流到包裹着肉块的面上,蒸出来的肉比较香。我们家更喜欢用植物油。
以下制作中我将牛油换成了植物油。
腌肉时千万记得,只放花椒粉和盐不要放葱、姜、蒜、料酒等调料,这是关键所在。加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。
花椒粉和盐一定要稍微的重一些,腌制时间至少在4个小时以上。如果有条件可以头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸就可以了。
裹面粉的时候,一定要用力揉搓,确保每一块儿牛肉都均匀且牢固的沾上面粉,这样在蒸的时候,肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。 下面就说一下具体做法吧。
材料:牛肋条肉500克;面粉适量;花椒粉30克;盐15克;油适量。
做法:
1 准备牛肋条肉。
2 牛肋条肉洗净,切成麻将牌大小的块,牛肉中放入花椒粉、盐抓匀,放冰箱冷藏室腌制12小时。
3-4 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中,撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉,让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
5 蒸锅烧开水,笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上(一定要铺蒸笼布,不可以放盘子里)。
6 再盖上蒸笼布,大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下,用筷子拨散。
叨叨:
1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单,只放花椒粉、盐但量要大,不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上,我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中,吃的时候将粉蒸肉取出,吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用,建议搭配大蒜和砖茶一起食用。
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