家常多汁——烤三黄鸡

        把一只整鸡刨开烤制的方法，喜欢着于是一只超市售卖的小小三黄鸡，去掉头颈爪尖，洗净沾干用平常自己喜欢的腌料做个按摩，用保鲜膜包紧放冰箱零度三天，取出再风干大半天，鸡皮部分涂抹薄薄一层融化的奶油，丢进烤箱烤制。至于腌料不过是些自己喜欢的调料打成粉状涂抹在鸡身上即可，不赘述了，各家口味不同随意就好。大致需要盐，胡椒粉，大蒜粉，姜粉，甜椒粉，姜黄粉，少许白酒，糖。

  上图是烤至最后完成的脆皮烤三黄鸡，经最后200度10分钟烤制，表皮酥脆的样子，超棒的口感。下图是未加最后十分钟烤制的、表皮不够酥脆但比较适合老人孩子口感的多汁状态。

 不用担心盘子难洗，这个是不沾烤盘，用水浸泡5分钟，轻轻一擦用水冲，洁净如新。但建议最好烤箱内部是不沾的，不然烤个鸡那烤箱收拾起来也是个大麻烦，解决办法是包上锡纸，烤熟打开再烤表皮，稍许麻烦一些。

 
边缘小头也没有包上锡纸，我的烤箱在这个时间内烤制一般不会烤焦，但烤制脱骨状态是可以一目了然的，这也是观察鸡只是否烤熟除了色泽香气以外的最直观的标志。和大家分享烤箱菜的小窍门之一。

 因为烤盘上面放烤架再放烤鸡，一般烤箱都是底火较高，加个烤盘减低了火力，烘烤的火候反而恰到好处，而且烤出的油脂和血水不会浸泡鸡只，反而容易焦脆，这就是活用烤架的目的所在。有的网友问我以为烤架只是用来放置小的模具之用，其实这是个小误解。类似我们过去中餐火炉烙饼，加个炉盖在饼铛下面烙饼不糊的作用，特别补充这点小理解在这篇文中。对自己常用的东西，除了知其然还需要知其所以然，谁说转厨房那个只是家蹲大学物理系，里面的小道道可是一点不简单呢，厨房的任何事情唯有用心才有好食物，对不？嘿嘿。